Bergamotte-Dessert bis Kutteln: Archiv der Kulinarik dokumentiert Spitzenküche

    Eine historische Menükarte aus dem Jahr 1900 mit der Aufzählung verschiedener Gerichte, rechts eine Abbildung einer Fleischtheke mit Metzger und Kundin
    Anhand historischer Menükarten lassen sich nicht nur Ernährungsgewohnheiten von früher erforschen © imago images / H. Tschanz-Hofmann
    Das Deutsche Archiv der Kulinarik in Dresden umfasst Handschriften, Bücher, Menükarten, Gebrauchsgrafik - und es dokumentiert auch Werke der Spitzenküche. Gerade wurde zum ersten Mal die Kreation einer Frau in den Bestand aufgenommen: Ein Dessert von Larissa Metz, Chefpatissière im nordrhein-westfälischen Bensberg. Zu den Zutaten gehören unter anderem Bergamotte-Eis, Williams Christ Birne, Kaviar und Jasminblüten, teilte das Archiv mit. Es wurde 2022 von der Sächsischen Landesbibliothek und der Technischen Universität Dresden gegründet. Rezepte der Spitzenküche werden genau dokumentiert, damit sie für kommende Generationen nachvollziehbar bleiben. Das Archiv spricht von einem "Kulturgedächtnis der Kulinarik". Zu den jetzt prämierten fünf Kreationen gehören neben dem Bergamotte-Dessert auch Gerichte mit Kalbsbries, Rehrücken, Thunfisch und Kutteln.
    Zur Startseite