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Weltzeit / Archiv | Beitrag vom 15.05.2013

Gereift in Zedernholz

Das Geheimnis der japanischen Sojasoße

Von Peter Kujath

Der Grundstoff der Würze: die Soja-Bohne (Stock.XCHNG)
Der Grundstoff der Würze: die Soja-Bohne (Stock.XCHNG)

Sojasoße gehört zu jedem japanischen Gericht. Mindestens ein Jahr lang reifen Spitzensorten des Würzmittels aus Wasser, Salz, Sojabohnen und Weizen. Das Geheimnis des Geschmacks steckt in Fässern aus Zedernholz.

Bakterien und Pilze, die sich dort angesiedelt haben, sind für das Aroma verantwortlich. Heute nutzen große Soja-Soßen-Hersteller allerdings Stahlbehälter, um den Prozess der Reifung künstlich zu beschleunigen.

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