Der Parkplatz vor der weißen Industriehalle ist wie ausgestorben. Ein früher Mittag im Gewerbegebiet Peiting-Süd könnte nicht fader sein. Wäre da nicht dieser Duft, den die kleine Imbissbude, eng, nüchtern eingerichtet, von Christian Loisl am Straßenrand verströmt. "Heute gibt es Cannelloni, gefüllt mit Sauce Bolognese, wie es der Italiener auch macht: mit Sauce Béchamel überzogen."

Fast zärtlich blickt der kräftige Mitfünfziger mit Dreitagebart auf die gläsernen Mini-Auflaufformen in seinem Ofen – wo auf der Béchamelschicht gerade eine goldgelbe Käsekruste entsteht. Sauce Béchamel. Schon an Christian Loisls Wortschatz erkennt man den Koch, der gerne gut kocht.

Er lernte beim Münchner Edellokal Dallmayr, ergatterte einen Michelin-Stern und 16 Punkte in der Gault-Millau-Wertung. Nach Stationen in der Schweiz, in Mailand und auf dem Traumschiff "MS Europa" war er Küchenchef im Berliner Borchardt – einem Feinschmeckerrestaurant. "Der Altbundeskanzler war da zum Essen. Mei, Joschka Fischer, die ganze Politprominenz, sag ich jetzt mal."

Lang, lang ist's her – und interessante Begegnungen gab es auch: "In Baden-Württemberg haben wir beim Elite-Preis von Baden-Württemberg – also ein Pferderennen war das – abends eine Gala gehabt. Da sitzt einer neben mir und war recht nett. Am Schluss sag ich: 'Sag a mal. Wer bist denn du eigentlich?' – Sagt er, er ist der Herzog Michael von Baden-Württemberg. Ich so: 'Oh Gott, müssen wir jetzt Sie sagen.' Er: 'Nein, nein'. Ich glaube, der war ganz froh."

Man muss den 56-Jährigen lange löchern nach solchen Geschichten. Von den Begegnungen mit den Promis damals kann er sich eh nichts mehr kaufen. Schon seit Jahren kocht er nicht mehr für sie. Er zog in den Ort Schongau, der Liebe wegen.

Und wegen Corona musste er sich im vergangenen Jahr etwas Neues einfallen lassen. "Bei mir war es so. Ich mach ja Gastronomieberatung. Und letztes Jahr sind alle Aufträge – alles – abgesagt worden. Da habe ich gedacht: Irgendwas muss ich machen."

Also lieh sich Christian Loisl im vergangenen Herbst 10.000 Euro, kaufte sich einen gebrauchten Verkaufsanhänger, stellte ihn auf die grüne Wiese in Peiting-Süd, etwa 90 Kilometer südwestlich von München, und machte sein Ding.

"Viele sagten: Ja, hast du eine Currywurst?", berichtet er. "Ich sag: nein. Currywurst kriegst du an jeder Ecke. Leberkäsesemmel habe ich auch nicht. "

Nein, bei ihm gibt es ein kleines Menü für 8,50 Euro – heute Cannelloni mit einer Banane, morgen Kaiserschmarrn. "Ganz ehrlich, ja, ein bissl eine Ehre als kleiner Sternekoch", sagt Loisl. "Mit Currywurst – klar – verdient man ein gutes Geld. Da ist eine gute Marge drauf, aber ganz ehrlich: Dann hätte ich das mit Kochen glaube ich nicht extra lernen müssen."

Und da verbietet es sich eben, wie in vielen Wirtschaften üblich, Käsepätzle mit einem Standard-Schmelzkäse anzubieten. "Ich habe insgesamt fünf Käsesorten drin gehabt. Ja, das Wichtigste ist das Ergebnis: Es muss geil schmecken. Ich habe auch hier einen Weißburgunder zum Ablöschen mit hergenommen. Es ist ein bissl Weißwein mit drin und Schmelzzwiebeln. Klar ist das viel Aufwand. Zwischen sieben und zehn Uhr komme ich abends nach Hause. Zwischen 7 und 8 morgens fange ich an."

Zwischen 30 und 50 Essen gibt er in Glasterrinen aus – zum Aufwärmen daheim oder gleich essen. Anfangs lief das Geschäft schleppend. Doch jetzt, nach Berichten in Lokalmedien, läuft es. Zur Mittagszeit kommt fast minütlich jemand vorbei – von den umliegenden Betrieben und Einfamilienhäusern, wahlweise Arbeits- oder Hausschuhe an den Füßen.

"Mei, da gibt's jemanden, der sehr gut kocht. Auch was Vegetarisches anbietet. Da rechnet man dann natürlich nur mit dem Besten – ist ganz klar."

Und auch manche Anfrage gibt es an der Imbisstheke. Wie von dieser Dame mit Autoschlüssel in der Hand: "Würde das funktionieren, praktisch, sagen wir mal, man kann sich ja mit fünf, sechs Leuten eventuell treffen in der nächsten Zeit, dass Sie da kochen, oder?"

"Zum Wochenende zu, oder wie meinen Sie?", fragt der Spitzenkoch nach. "Ich bin für alles offen. Ich habe einen Haufen Schulden, die ich abzahlen darf."

Christian Loisl nimmt kein Blatt vor den Mund. Er braucht Geld. Auch nach der Pandemie will er seinen Imbiss weiterführen – er ist jetzt auf die normalen Leute angewiesen.

Und ab und zu aber kommt einer wie Horst Janson aus München vorbeigefahren. Fernsehzuschauer kennen den braungebrannten, rüstigen 85-Jährigen von früher – in der ARD-Serie 2005 "Unter weißen Segeln" spielte Janson den Kapitän – und Loisl kochte an Bord des Viermasters Star Clipper. Daraus entstand eine Freundschaft.

Was Janson an Loisl schätzt? "Ja, wir schätzen, dass die Küche gut ist." So gehen die letzten zwei Portionen Cannelloni im Ofen an den Filmstar und seine Frau, die Loisls Sterne-Küche auf zwei großen Steinen genießen – mitten im Gewerbegebiet von Peiting-Süd.